Выпечка

Киш с уткой, айвой и черносливом

 6 порций 1 час 40 мин (ваши 40 мин)  КомуДобавки   15.10.21

Киш с уткой, айвой и черносливом – оригинальный, очень симпатичный пирог, в котором хрустящее рассыпчатое тесто удачно сочетается с яркой сладко-солёной начинкой из айвы с мёдом и поджаренным лучком, чернослива и сочной утиной грудки. Такой эксперимент точно достоин внимания любителей кисло-сладких соусов к мясным блюдам.

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Масло сливочное (охлаждённое) – 150 г

Желток – 1 шт.

Вода (холодная) – 2 ст. ложки

Мука – 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)

Соль – 0,5 ч. ложки

*

Для начинки:

Утиная грудка – 250 г

Айва – 250-300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чернослив вяленый – 50 г

Сыр твёрдый – 50 г

Масло сливочное – 15-20 г

Мёд – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

*

Для заливки:

Сливки 20-30 % – 50 мл

Яйца – 2 шт.

Пошаговый фото рецептКиш с уткой, айвой и черносливом

Подготавливаем продукты.
Масло и воду для теста заранее охлаждаем. Айву тщательно вымываем и обсушиваем.

Утиную грудку промываем, заливаем в кастрюле водой, доводим до кипения. Отвариваем утку на небольшом огне до готовности (30-40 минут). Остужаем.

Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и выкладываем в миску.

Просеиваем к маслу муку и добавляем соль. Перетираем ингредиенты в крошку.

Добавляем желток и холодную воду.

Замешиваем нелипкое тесто. Округляем в шар.

Тесто заворачиваем в пакет или пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 30-40 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Для этого айву разрезаем на несколько ломтиков, удаляем сердцевину.

Заливаем айву в кастрюльке водой, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, отвариваем айву 7-8 минут.
Затем воду сливаем, айву немного остужаем.

Луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде растапливаем сливочное масло (15-20 г), выкладываем лук и обжариваем до мягкости и лёгкого зарумянивания (4-5 минут).

Отваренную айву нарезаем небольшими кусочками.

К луку в сковороду выкладываем айву и мёд. Солим и перчим.
Помешивая, тушим айву 5-7 минут. Остужаем начинку.

Охладившееся тесто выкладываем на пергаментную бумагу, раскатываем по размеру формы для выпечки с припуском на бортики (у меня форма 18х18 см).
Вместе с бумагой переносим тесто в форму и разравниваем. Дно накалываем вилкой.

На тесто выстилаем лист фольги или пергамента, высыпаем 200 граммов фасоли (или подобного груза).
Отправляем основу для киша в разогретую до 180°С духовку, выпекаем 10-15 минут.

Остывшую утиную грудку нарезаем средними ломтиками.

Чернослив промываем и обсушиваем на полотенце.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Яйца соединяем со сливками. Солим, перчим, разбалтываем венчиком до однородности.

Выпеченную песочную основу освобождаем от груза и фольги. Выкладываем на основу айвовую зажарку.

Поверх айвы распределяем ломтики утиного мяса.

Равномерно выливаем яично-сливочную массу.

Раскладываем чернослив на ломтики мяса птицы. Посыпаем заготовку сыром.
Отправляем в духовку, выпекаем киш при 180 градусах 20 минут.

Испечённому блюду даём немного остыть.

Киш с уткой, айвой и черносливом готов.

Приятного аппетита!

Оставить Комментарий