Выпечка

Закрытые пиццы с ветчиной и грибами

 1 час 30 мин (ваши 30 мин)

Предлагаю приготовить кальцоне — итальянскую закрытую пиццу в форме полумесяца. Будучи типичным традиционным блюдом центральных и южных регионов Италии, эта пицца заслужила популярность во всем мире. Ведь по вкусу она не отличается от привычной всем открытой пиццы, но при этом её намного удобнее брать с собой на природу или на работу в качестве обеда.

Продукты

Для теста:

Молоко (тёплое) – 250 мл

Масло оливковое – 3 ч. ложки

Мука – 350 г + для подпыла

Дрожжи прессованные – 15-20 г

или дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

*

Для начинки:

Ветчина – 300 г

Сыр твёрдый – 100 г

Сыр сливочный – 60 г

Помидоры – 150 г (2 шт.)

Шампиньоны – 150 г

Лук репчатый – 100 г (1 шт.)

*

Для соуса:

Помидоры – 150 г (2 шт.)

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль – 1 щепотка (по вкусу)

Перец чёрный молотый – 1 щепотка (по вкусу)

Тимьян свежий – 2-3 веточки

Базилик свежий – 2-3 веточки

Пошаговый фото рецептЗакрытые пиццы с ветчиной и грибами

Подготовьте ингредиенты для теста.
Молоко слегка подогрейте до тёплого состояния.
Муку (350 г – 2⅔ стакана объёмом 200 мл) просейте через мелкое сито.
Дрожжи можно использовать как свежие, так и сухие.

В миску влейте тёплое молоко, добавьте сахар и раскрошите дрожжи. Перемешайте. Оставьте опару на 10 минут в тёплом месте.

Когда опара поднимется воздушной шапочкой, добавьте в миску соль, оливковое масло и половину муки. Тщательно перемешайте венчиком.

Понемногу добавляя муку, сформируйте комок теста. Чтобы удобнее было вымешивать, переложите тесто на рабочую поверхность (для удобства подпылите стол мукой).

Вымешивайте тесто вручную или в комбайне до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Переложите шар теста в глубокую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 50-60 минут.

Пока поднимается тесто, подготовьте продукты для томатного соуса.
Помидоры и зелень промойте и обсушите. Свежую зелень можно заменить сушёными травами по вкусу.

Веточки зелени порвите руками.
Помидоры разрежьте так, чтобы с ними было удобно работать блендером.
В чаше блендера соедините помидоры, листья тимьяна и базилика, соль, чёрный молотый перец и оливковое масло.

Измельчите ингредиенты блендером до однородного состояния. Томатный соус для пиццы готов.

Подготовьте продукты для начинки.
Лук очистите. Промойте помидоры и лук. Грибы протрите влажным кухонным полотенцем.

Грибы нарежьте пластинами, помидоры – кружочками или полукружиями, репчатый лук – тонкими четвертинками колец.

Твёрдый и сливочный сыр натрите на крупной тёрке.
Ветчину нарежьте тонкими пластинами.

Тем временем тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.

Обомните тесто и разделите его на три равные части (примерно по 230 г) – на три пиццы.

Пергамент припылите мукой, выложите 1 часть теста и раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 30 см.

Смажьте заготовку соусом, не доходя до края примерно 1-1,5 см. На половину круга выложите ветчину, поверх – пластинки грибов (израсходуйте для каждой части теста примерно по 1/3 части соуса, ветчины и грибов).

Помидоры и нарезанный репчатый лук выложите сверху на грибы и ветчину (также по 1/3).

Сверху выложите сливочный и твёрдый сыр (по 1/3 части каждого).

Накройте начинку второй половиной теста – это удобно делать при помощи пергаментной бумаги. Хорошо защипните края теста. Сверху сделайте три косых надреза и смажьте поверхность кальцоне томатным соусом.
Таким же образом сформируйте пиццы из оставшегося теста, соуса и начинки.

Перенесите закрытые пиццы вместе с пергаментом на противень и оставьте ненадолго.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Выпекайте кальцоне в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до красивого румяного цвета.
Закрытые пиццы с ветчиной и грибами готовы.

Выложите закрытые кальцоне одну на одну, так они дольше останутся тёплыми.

Нарежьте пиццу порционно и подавайте к столу. При желании можно украсить кальцоне свежей зеленью базилика.

Сочная и сытная начинка и мягкое воздушное тесто – это закрытая пицца с ветчиной и грибами. Удобная форма и невероятно вкусное содержание – идеально!

Оставить Комментарий