Закуски

Вяленые сливы, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сливы 1 кг
  • чеснок 4 зубчика
  • соль 0,5 ч.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • бальзамический уксус 6% 1 ст.л.
  • чили 0,25
  • тимьян 0,5 ч.л.
  • корица 0,5 ч.л.
  • кориандр 0,5 ч.л.
  • уцхо-сунели 0,5 ч.л.
  • прованские травы 0,5 ч.л.
  • растительное масло без запаха сколько в банку поместится

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточку. Сливы нужны спелые и твёрдые, небольшого размера.Противень застелить бумагой для выпечки. На него разложить половинки слив срезом вверх. Сливы слегка присыпать солью и сахаром. Они помогут вытянуть влагу. Посыпать специями и травами сразу не советую, от длительного нагрева они теряют свой аромат. Многие поливают сливу маслом и кладут чеснок. Я так не делаю, масляная плёнка затрудняет процесс сушки, а чеснок просто высыхает, практически не оставляя вкуса.

Шаг 2

Я вялю сливы в духовке: включаю режим конвекции, слегка приоткрываю дверцу духовки. При температуре 70-75°C вялю 3 часа, затем поднимаю температуру до 90°C и вялю еще часов 5. Следите за духовкой, проверяйте сливы, чтобы не пересохли. Возможно, придётся снова снизить температуру до 70-80°C, всё зависит от вашей духовки.Я вялила сливы 7 часов, затем выключила духовку и так оставила на ночь. Из килограмма свежих слив получилось 350 граммов вяленых. Сливы должны быть эластичными, не ломкими, не мокрыми.

Шаг 3

Специи я взяла на свой вкус. Кориандр и уцхо-сунели у меня в зёрнах, их нужно размять в ступке.

Шаг 4

В сухую чистую банку выложить вяленые сливы, переслаивая пластинками чеснока, колечками чили и посыпая сухими травами. Сливы уплотнять, но без фанатизма.

Шаг 5

В банку влить бальзамический уксус, всыпать соль и сахар.Заранее налейте в ковшик растительное масло и нагрейте его, чтобы оно было не теплое, а именно горячее, но следите, чтобы не задымилось. В горячем масле лучше растворится сахар и соль, кроме того проходит процесс пастеризации. Какая температура масла, не скажу, но когда его наливаешь в банку, чеснок и чили немного шипят. Только сначала лейте аккуратно, понемногу, иначе банка может лопнуть. Будьте осторожны! Сливы должны быть полностью покрыты маслом.

Шаг 6

Закрыть крышкой и потрясти банку, чтобы сахар лучше растворился. Так повторить несколько раз. Из килограмма слив у меня получилось то, что на фото — одна пол-литровая банка и еще немного на пробу.
Поставьте банку в холодильник и забудьте о ней на пару недель, затем можно попробовать, что за вкуснятина у вас получилась.

Расход соли, уксуса, сахара на одну пол-литровую банку.

Полезный совет

Сухие специи можно подобрать по вкусу. Вместо бальзамического уксуса можно взять винный, яблочный, виноградный.

Хозяйке на заметку

Я вялила сливы в духовке, а если у вас есть сушилка или дегидратор, то это вам значительно облегчит процесс.

Источник: gastronom.ru

Оставить Комментарий